I corsi di cucina non sono tutti uguali ed oltre alla qualità, vi sono altri parametri da considerare. Durata, livello di approfondimento, percentuale di teoria/pratica, pianificazione, sono alcuni di questi.

Spesso al telefono gli interessati ai corsi di cucina tra Verona e Vicenza, che tengo per conto di maisazi.com mi pongono queste domande: non ho alcuna base, posso seguire il corso lo stesso? o dopo il corso potrò subito lavorare in un ristorante? o ma la pratica è più importante della teoria?

Vediamo assieme, quindi, i diversi tipi di corso.

Beh, chiaramente se uno vuol diventare un cuoco professionista ed è ancora giovanissimo, dovrebbe fare l'Istituto Alberghiero. Sono cinque anni di scuola con rilascio del diploma di maturità e consentono di andare a lavorare in cucina praticamente dal giorno dopo. Ovviamente si dovrà fare un breve periodo di apprendistato come aiuto cuoco, ma di fatto si è già operativi.

Esistono dei corsi di un anno (esempio l'Alma a Parma) che approfondiscono ulteriormente i metodi di cucina. Ottimi sia per chi voglia iniziare, sia per chi sia già avanti (esistono vari livelli, infatti). Ovviamente questa scelta implica il fatto che per un anno non si potrà lavorare o quasi, ma i risultati sono di altissimo livello.

Vi sono corsi che a lezioni di tre o quattro ore si dilungano per un paio di mesi. Sono solitamente centrati sugli aspetti teorici e forniscono generalmente delle buone basi. Quello che manca, ovviamente, è l'aspetto pratico e l'esperienza operativa. Solitamente da questi corsi non si può passare direttamente alla cucina di un ristorante, salvo che già non lo si facesse prima. Servirà un anno come aiuto cuoco, magari.

Poi ci sono i corsi monotematici, con lezioni dedicate ad un solo aspetto. Solitamente sono seguiti da chi già sa cucinare e vuol acquisire una nozione specifica che gli manca.

Noi di maisazi.com, ad esempio, abbiamo scelto un approccio diverso. I corsi si svolgono su un periodo di sei mesi, con una lezione serale a settimana ed alcune al sabato. Ogni lezione è singola, però, autonoma dalle altre ed ogni allievo può iscriversi e pagare solo ciò che gli interessa. Questo consente alle persone di confezionarsi il corso secondo le proprie esigenze. La nostra Direzione Scientifica ha scelto un mix di teoria e pratica, per consentire anche prove ed esercizi.

Anche la composizione dell'aula è importante. Un livello alto potrebbe dare problemi a chi inizia e viceversa. Quindi ogni allievo dovrebbe chiedere quale sia il livello del corso a cui sta pensando di iscriversi, per garantirsi (nei limiti del possibile) il massimo profitto.

Altro parametro importante, il numero di allievi. Se si vuo fare relazioni, va bene essere assieme ad altre venti persono, ma se si vuol mettere le mani su una pentola, difficile che si possa essere più di dieci (alberghiera a parte, dove gli insegnanti sono spesso due o tre).

Buon divertimento :)

Francesco de Francesco
Cuoco e docente
maisazi.com - emozioni in cucina
Tel: 349.2207339 - mail: fradefra@maisazi.com
MSN: fradefra450@hotmail.com
Profilo Facebook